0 引 言

根据《世界人口展望》（2015年修订版）的数据，2015－2030年，全球60岁及以上人口预计将增长56%，即从9.01亿增至14亿。到2050年，全球老年人口预计将达到21亿[1]。据中国国家统计局数据，2018年中国60周岁及以上人口约为2.5亿，预计到2050年约有5亿，患慢性病老年人将超过1.8亿[2]。随着年龄的增长，老年人因身体衰老造成了心理[3]、生理[4]和认知变化[5-6]，比如视力[7]、味觉[8]、嗅觉[9]和运动功能[10]等感官功能下降，同时代谢能力降低带来的器官损伤，尤其是牙齿部分缺失、磨损严重以及咀嚼、吞咽困难导致消化吸收差[11]，从而导致营养不良，加速了老年人身体的衰老进程[12-13]，增加了老年痴呆等多种疾病和死亡的风险。合适的营养是健康老龄化一个关键的决定因素，大多数与年龄相关的疾病都可以通过恰当的营养干预和食用富含抗氧化剂的食物来预防[14-15]。中国作为世界上人口最多的国家，在老龄化加速发展的关键时期，加快研究和开发老年食品，改善和提高老年人的营养健康状况，事关国家发展全局，事关亿万百姓福祉。

关于老年人的食品种类繁多，老年食品、特医食品、特殊食品、营养强化食品、特膳食品[16]、保健食品[17]等名词风靡于网络。据2018年《食品安全国家标准·老年食品通则》（征求意见稿）[18]指出，老年食品是指经改善食物物理性状和（或）调整膳食（营养）成分的种类及含量，以适应咀嚼和（或）吞咽功能下降、营养不良老年人生理特点，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品，包括易食食品、老年营养配方食品、老年营养补充食品三类。由此可见，老年食品应具有一定的调节和改善人体生理和病理的作用，还应具有营养、安全和感官上满足人体的基本属性。美国、德国已根据不同年龄段老年人及慢性病的需求，开发了从主食到饮品的全套老年食品[19]。日本针对老年人的照护食品有专门分类[20-21]，如适合咀嚼困难老年人的咖喱肉，适合吞咽功能下降老年人的果冻，以及用变色口香糖检测口腔咀嚼功能等。食品行业是老龄化人口需求和消费的重要领域，如何科学合理地发展老年食品是积极应对人口老龄化的重要举措。中国老年食品以冲调糊粉类食品为主，分类混乱、结构单一、科技含量低[22]，国内对此深入研究的机构和成果较少。因此，有必要对全球老年食品研究进行全面梳理，揭示该领域的研究热点和前沿方向，进而寻求国家、研究机构和作者之间的深度合作，以对中国当前及未来老年食品研究和开发提供参考。

文献计量学[23]是采用数学和统计学的计量方法，研究文献情报的分布结构、数量关系、变化规律和定量管理，从而评价和预测科学技术的研究现状与发展趋势，可以实现大规模文献的时空分析，有着传统文献综述难以比拟的优势。有关食品大数据[24]、营养基因组学[25]、食品废弃物[26]、全球气候变化[27]、全球生物质炭[28]等文献计量分析，已有相关报道，但基于老年食品的文献计量学分析还没有相关报道。因此，本文基于Web of Science核心合集（SCI-E）数据库，采用文献计量学的原理和可视化分析技术，对全球老年食品研究领域文献的时间趋势、国家/地区影响力、研究机构影响力、研究机构合作关系、研究热点和前沿进行分析，梳理和总结1990~2020年全球老年食品研究发展的态势，以对中国老年食品的研究和开发提供参考。

1 材料与方法

通过Web of Science平台Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED)数据库，以“Food for Elderly People”、“Food for the Aged”、“Geriatric Foods”、“Elderly Foods”、“Aged-food”，对1990－2020年30年间发表的老年食品研究文献进行标题检索，文献语种为English，检索时间为2020年9月16日，共检索得到64个国家/地区发表的587篇文献，其中期刊论文399篇、会议摘要141篇、会议记录文件27篇、评论19篇、编辑材料13篇、通讯10篇。借助文献计量在线分析平台（

2 结果与分析

2.1 年度发文量分析

1990－2020年全球老年食品研究领域共发表论文587篇，美国148篇，日本50篇，荷兰45篇排名前三，中国以13篇居于第14名（图1）。

注：图中中国发表的论文数包含香港和澳门发表量，不包含台湾的论文发表量。Note: In the figure, the number of papers published in China includes those published in Hong Kong and Macao, excluding those published in Taiwan.图1 1990－2020年全球老年食品研究领域文献年代分布Fig.1 Global elderly foods papers distribution by year from 1990 to 2020