咸鸭蛋是我们常见的一种食物，老一辈人因为蛋类不好储存，所以用盐腌起来，后来发现腌制出来的鸡蛋、鸭蛋特别美味，所以这种食物就流传了下来。

北方人的饮水比较偏向于咸口，吃什么都想要咸一点的，家里小咸菜咸鸭蛋都是必备品，一般情况下都是早餐中比较常见，清粥馒头，小菜再搭配上咸鸭蛋，简单的早餐就解决了。腌制咸鸭蛋还是有很多技巧的，最好的咸鸭蛋是蛋黄流油，咸度正好，这样的咸鸭蛋是最好吃的。

咸鸭蛋不仅可以这样直接吃，还可以用来做菜，像蛋黄焗南瓜、还有在我们家乡比较常见的蛋黄焗飞蟹，特别的好吃，咸蛋黄的这些做法，都是表面又鲜又咸，里面还裹着食物原本的味道，在我们当地也是比较出名的。

除了这些做法，今天再教大家一种咸蛋黄的另一种做法--咸蛋黄肉末烧豆腐。口感鲜香，特别开胃下饭，不仅有营养而且十分美味，做法也很简单，5分钟就能出锅，大家可以试一试。

【菜品】：咸蛋黄肉沫烧豆腐

【配料】：肉末是适量、豆腐1块、小葱2根、蒜瓣4瓣、咸鸭蛋2个、黄酒适量

【烹饪步骤】：

1、准备要用的食材，肉末可以直接买现成的肉馅，也可以自己剁，豆腐最好选比较嫩的水豆腐，然后把豆腐切小块，咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分离，我用的是海鸭蛋，生活在海边，鸭蛋都是海鸭蛋，油特别多，看着就有食欲，大蒜切碎，葱切葱花备用。

2、锅中倒入少许的食用油，稍微热点了就把蒜末和葱花倒入锅中，爆出香味。

3、爆香后把肉末放入锅中大火炒香。

4、直到肉末炒散，炒熟，然后把咸蛋黄放入锅中，再翻炒均匀。

5、翻炒到蛋黄和肉末充分金融和，蛋黄气泡了就可以了。

6、锅中加入少许黄酒，再把咸鸭蛋的蛋白部分倒入锅中，加入适量的清水烧开。

7、烧开后，把豆腐块放入锅中，再次煮开，放入豆腐的时候一定要轻拿轻放，因为豆腐本身比较易碎，碎掉了就会影响这道菜品的外观。

8、煮至汤汁收干，食材全部熟透就可以关火了，盛出来装盘，就可以食用了。

【烹饪贴士】：

1、咸鸭蛋本身就是比较咸的，所以烹饪的时候就不用再额外加盐了，否则就会很咸，2只咸鸭蛋的用量正好，咸蛋也不用再调了。

2、豆腐我比较喜欢嫩一点的用来烹饪，南豆腐就是咱们说的水豆腐就是比较嫩的，其实南豆腐北豆腐都可以，看个人的喜好。

3、锅中放入了豆腐用铲子再翻动的时候一定要小心，别把豆腐弄碎了，虽说吃起来是一样的，但是就不美观了，豆腐是很容易碎的，做的时候一定要小心。

4、如果怕铲子把豆腐铲碎了，就把锅端起来，轻轻晃动，不要粘锅底就可以了，就不会糊锅了。