上班族、老年人、孩子们的早饭，如何准备才能有营养？今天，华东医院营养科吴江主任就为你作一次深度科普。首先，自测一下你家的早餐营养满血吗？（60分为及格）

Part 1

起得有点晚，不用吃早餐？

早餐是一天中重要的一餐。早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，不吃早餐造成的能量缺口很难在午餐和晚餐中补充回来。

人体经过一夜酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌进入低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。

不吃早餐对人体的影响不是一天两天能看出来的，而是会有一个日积月累的效应。长期不吃早饭，不仅降低工作效率，还会增加肥胖、胃病、高血脂和糖尿病等慢性病的患病风险。

Part 2

早餐宜清淡，所以白粥配咸菜？

今天要特别谈谈白粥。早餐三件套里，主食的功能是补充身体所需的糖分。如果为了饮食清淡，只是吃白粥配咸菜，不仅营养单一，还易钠盐超标。

所以说，科学喝白粥的秘诀就在于搭配蔬菜和优质蛋白（比如肉类和鸡蛋等）食用。有些风味粥品会添加鱼、鸡肉、虾肉、蔬菜，记得都要吃下去哦。

早餐要“三多三少”

三多：①多一点杂粮。五谷杂粮是重要的碳水化合物来源，可以转化为人体的能量来源葡萄糖；还有纤维素促进肠道健康。②多一点优质蛋白。蛋奶肉鱼豆制品，早餐桌上天天见。③多一点水果蔬菜。不仅营养更丰富，视觉也更美，圣女果和草莓等等都是很适合出现在餐桌上的水果。

三少：①少加工食品。②少腌制。③少油炸。这些食物都是慢性疾病的 “潜在杀手”。

Part 3

牛奶配鸡蛋=完美组合？

早餐仅仅是碗白粥？那就错了！早餐仅仅牛奶和鸡蛋组合，那也并不是很对。

不可否认“牛奶+鸡蛋”是早餐黄金组合之一。人体需要新陈代谢，老人需要存储肌肉，小孩需要生长发育，人体中的细胞更新需要原材料，身体需要抗体、大脑需要信号递质、消化需要酶，这些都是蛋白质！食物的氨基酸模式越接近人体，说明这些食物中的蛋白质越优秀！牛奶、鸡蛋就是最易得到的早餐优质蛋白质，另外奶酪、牛肉也是优秀的选择。

但是！如果说早餐最完美的搭配就是“牛奶+鸡蛋”，那就踏入另一个误区了。牛奶鸡蛋搭配，虽然能提供优质蛋白质和钙质，但缺乏足够的碳水化合物，导致能量摄入不足+不均衡。白粥、面包、面条，这些主食就能为身体提供碳水化合物（糖），大脑运转工作需要有能源，而糖就是能源。

合格早餐的正确姿势，

就是营养均衡。

营养专家推荐给你早餐三件套：

①优质蛋白质

②+碳水化合物

③+蔬菜水果/小坚果

Part 4

早饭吃得饱，元气满满一整天？

有些人早饭吃很饱，有些人就吃一块饼干或一块沙琪玛应付。这些都不可取！如果吃得过饱，饭后易犯困，这是由于饱餐后消化道血液增多、而大脑血供相对减少。所以早饭建议吃到八成饱。

疫情期间，牛肉、牛奶、鸡蛋是被提倡多吃的食物，有些人早上开始吃牛排，将一天蛋白质都归拢到早上。这样也不可取。人体对于蛋白质的利用有上限的。饮食对人体影响日积月累，蛋白质摄入量一顿丰富一顿缺乏，反而容易导致肌肉量减少。如果早上吃了牛排，到了午餐晚餐没了优质蛋白质，身体新陈代谢的底物没了。另外，机体里的许多蛋白质发挥作用需要小帮手——维生素和矿物质，蔬菜和水果都能帮助蛋白质的利用。