1 材料与方法

1.1 调查对象与调查方法

本次调查开展于江苏大学，采用纸质问卷和电子问卷的形式，向全校学生共发出问卷500 份，实际收回有效问卷396 份。相关信息如表1 所示。

表1 参与调查的大学生基本情况表（n=396）调查信息 比例/%年级大一大二大三大四32.33 26.01 33.33 8.33性别 男女52.02 47.98

1.2 结果与分析

1.2.1 总体评价

从学生的反应来看，问卷调查结果如表2 和表3 显示，学生对于在食堂就餐总体上是满意的。有60.35%和63.64%的学生对食堂方面的卫生和服务是满意及以上的，主要意见在于排队、座位不够等造成的体验稍有不满%的同学对食堂的总体评价是满意及以上，仅有10.35%的学生认为在食堂就餐不可以接受，而外送订餐虽然在学生中很普遍，但并不提倡。

表2 总体满意度调查表（n=396）调查信息 选项 比例/%总体满意度不能接受 非常不满意 3.03不满意 7.32能够接受比较满意 42.68满意 41.67非常满意 5.30

表3 食堂卫生和服务满意度调查表调查信息 选项 比例/%调查信息 选项 比例/%食堂卫生满意 60.35 食堂服务满意 63.64一般 37.63 一般 32.32不满意 2.02 不满意 4.04

1.2.2 调查反馈要点

（1）菜品口味上口碑欠佳。由表4 和表5 可知，仅有30.30%的学生认为食堂饭菜的口感不错，而在选择吃外卖的学生中有44.70%是因为外卖更能迎合口味。

表4 菜品荤素荤素搭配调查表调查信息 选项 赞同率/%荤素搭配荤素搭配，口感不错 30.30荤菜较多，蔬菜较少 28.03蔬菜里会加少许肉提价 70.71

表5 外卖评价调查表调查信息 选项 赞同率/%对外卖的评价送餐上门比较方便，不想出去吃 63.64种类多，味道好 44.70就餐时间灵活，错过饭点也可以点餐 76.01不健康 66.41

（2）价格偏高。由表6 和表7 可知，有89.64%的大学生在食堂的每餐平均花费为15 元以下，而认为点外卖的平均价格超过16 元占了45.99%（仅考虑午餐和晚餐），有37.37%学生觉得食堂定价偏高，参照其他学校的学生消费，情况也大致如此[1]。

表6 菜品定价调查表调查信息 选项 比例/%定价合理 37.38定价随意 25.25偏高 37.37

表7 人均每餐花费调查表（食堂和外卖）调查信息 选项 比例/%人均每餐花费（食堂）≤10 元 34.34 10 ～15 元 55.30≥16 元 10.36人均每餐花费（外卖）≤10 元 5.30 10 ～15 元 48.71≥16 元 45.99

（3）营养不均衡。在饮食健康方面，由表4 可知，有28.03%的学生反应蔬菜偏少，荤菜居多，而且食堂普遍不提供富含维生素等的果蔬，营养不均衡。相对于不在食堂就餐，外卖只能迎合口味，订购的外送食物中多为油炸、烧烤等高热量的不健康食物，而且食品质量无法保证。

（4）就餐环境有较大改善。虽然也有学生反映对因为食堂容量不足而出现的占座的现象表示不满，但整体上近些年高校食堂经过翻新整改，47.98%的学生表示订餐区域划分明确，用餐区域环境整洁而美观，就餐体验调查结果见表8。

表8 就餐体验调查表调查信息 选项 赞同率/%就餐体验装修环境优美 47.98经常赶上排队 71.97卫生较差 2.78体验良好 32.57

2 问题原因分析

当代大学生就餐质量的主要的问题归结为以下几个方面。

2.1 饮食不健康

在菜品口味方面，由表9 可知，有67.17%的学生认为偏咸或偏油，食堂为追求味道而一昧地重油重盐，反而让很多学生觉得口味不佳，在提倡饮食健康和均衡的今天，这种饮食方式也对学生的健康有一定影响，重盐重油饮食会诱发潜藏在身体里的某些疾病，如高血压、心血管疾病和脑中风，脂肪摄入过多会导致肥胖[2]。

表9 食堂菜品味道调查表调查信息 选项 赞同率/%味道偏咸或偏油 67.17偏甜 33.33偏辣 11.36

对于食堂饭菜，有28.03%的学生认为蔬菜偏少（见表4），而且一般不提供水果，营养结构不均衡，在食堂就餐无法摄取到每日所需的维生素以及微量元素等营养物质。

另外，有一大部分学生会选择外卖订餐，这些食物的食材、用料和烹饪过程都无从考究，且订餐多为高热量食物，就更不利于学生的利于学生的健康。

2.2 菜品口味不能满足需求

从学生的主观层面而言，大学生来自五湖四海，众口难调，而高校高校食堂提供的饭菜总会不自觉地靠近当地的饮食习惯，所以对食堂口味评价方面也就出现了许多不同的声音。此外很多学生都有挑食的问题，在食堂就餐总是选择几个自己爱吃的菜，但菜式不变的情况下每天吃相同的菜，时间久了必然会产生反感。